1.ראשית-לילה לפני ההכנה יש לשים את הקטניות בקערה עם מים.בתמונה שלפנינו
-שעועית,חיטה וחומוס.
שכחתם לשים לילה לפני?לא נורא.שימו בקערה מים רותחים והכניסו את הקטניות לתוכה.לאחר כשעה הכל יתנפח כאילו היה לילה שלם.
בכל מקרה,חשוב להחליף את המים לפחות פעמיים כדי לנקות מהלכלוך של הקטניות,ורצוי גם לברור אותם לפני הכנסתם לסיר הבישול.

2. בשר גולש.המומלץ ביותר לשים בחמין.מיועד לבישול איטי בקדירה.כמו כ-גם אסאדו(קשתית=שפונדרא )יעשה עבודה ניפלה.אין צורך לבשלו לפני כן.

3.רגל בקר.אולי זה נראה לא טוב.אולי האסוציאציה שניסרו רגל של פרה קצת מרתיעה אנשים.....אבל הרגל של הפרה עושה עבודה מצוינת ומצעידה את הצ'ולנט קדימה....... .כדי לבחור רגליים בשרניות שבתוכם יש "מרך" כמו שהאשכנזים מכנים את הבשר שבתוכו.

4. ביצים.מומלץ לחמם ביצים קשות בסיר רגיל.אנו נשתמש בהם בסוף תהליך הבישול ונדחוף אותם לסיר העמוס .

5.קישקע.כמו שלא תשכחו לשים דובדבן מעל הקצפת בגלידה,כך גם בקישקע שמהווה את הדובדבן שבחמין.נותן טעם מיוחד,וגם טעים באופן מדהים כשלעצמו.
יש כאלו שמכינים את הקישקע לבד(כמו סבתא של זוגתי),אבל אפשר להשיג היום קישקע מוכן של זולגובק,טיבון ויל וכו' ברשתות.

ולאופן ההכנה:

6.קחו סיר שיספיק לדעתכם לכמות החמין שברצונכם להכין.שימו שכבה של כחצי ס"מ שמן זית(מומלץ שמן זית ולא סויה.יותר בריא ויותר טעים).

7.חממו מעט את השמן ושימו בתוכו את בשר הבקר ואת עצמות הרגלים.טגנו אותם קלות מכל הצדדים(כל זאת-על מנת שהבשר לא יתפרק במהלך השהיה הארוכה בסיר).

8.הוסיפו את תפוחי האדמה והבצלים(יש כאלו שחותכים בצל ומטגנים אותו בהתחלה-אני שם בצלים שלמים).

9. מייד לאחר הוספת תפוחי האדמה והבצלים-יש לשים את התבלינים.
התבלינים הם:
1 כף פפריקה מתוקה
2-3 כפות של אבקת מרף עוף
1 כפית מלח
1/2 כפית של תבלין לסטק
1 כפית של אבקת שום/שום גבישי (אפשר גם לשים כמה שיני שום שלמים ).

לערבב את הכל טוב-טוב בתוך הסיר .

10.להוסיף את הקטניות. לא לערבב! יש לתת לבשר ותפוחי האדמה להיות בתחתית הסיר ולגריסים להיות בחלקו העליון.

11. למלות מים רותחים(לחמם בקומקום) עד לגובה של הגריסים ולא מעבר לזה.

12.יש לכסות את הסיר ולהביא לרתיחה,ואז להנמיך את האש ולהמשיך לבשל עוד כשעה-שעה וחצי על אש נמוכה.

13.לאחר כשעה של בישול-יש לשים את הביצים בתוך הנוזלים של החמין(רצוי לנקות אותן לפני כן בסבון...הם אמורים להיות עם קליפתן בתוך החמין ובסה"כ כולנו יודעים מאיפה הם יצאו להן....),וכן להכניס את הקישקע בחלקו העליון של הסיר בזהירות כדי שלא יתפרק-יתפוצץ.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כחצי שעה-ואז אפשר להעביר את הסיר לפלטה של שבת/לתנור בחום נמוך להמשך שהיה של החמין עד לשבת בבוקר/צהרים.

שיהיה בתאבון......

גמני מילואימניק קרבי גאה

"הבן שלי צלצל אלי", סיפר, "ואמר לי 'אבא - צריך פה מטוסים,אבל מטוסים לא באו. אתה יודע למה? כי אריאל שרון, בן אליעזר והרמטכ"ל החליטו לשלוח חיילים למות במקום לשלוח מטוסים. כך הם ייראו יותר טוב בסי.אן.אן'. "נכון, יכול להיות שהם הצילו שלושה ערבים מסריחים - אבל שלחו אותך למוות". ( מתוך דברי אביו של אייל צימרמן הי"ד שנהרג בג'נין. )

© הברמן של הפורום- על כל האמור בהודעה זו חלים כל כללי זכויות היוצרים הקבועים בחוק. לשם קבלת הרשאה להעתקה או לשימוש במידע יש לפנות אלי לדוא"ל benedictine@walla.co.il

הקרדיט לחתימה נמסר ל GIVALD

מידע נוסף על ההכנה אני לא יודע, כי כגבר הנשים לא משתפות אותי בסודות הצ'ולנט המשפחתי.

בברכה,
גל דיסקין

בגיוואטש שלנו אין חצילים ונדמה לי שגם אין קישוא. יש, לעומת זאת, הרבה במיה ולפעמים שמים גם אפונה בשביל לגוון. העיקרון עם הגיוואטש - המון ירקות שמתבשלים במיץ של עצמם במשך שעות ארוכות. אנחנו מוסיפים גם בשר (בד"כ עוף), אבל כעיקרון זו מנה צמחונית. מה שכן, כדאי מאוד להוסיף ביצים, כדי לקבל ביצים חומות.

כמובן שגם טשולענט אוכלים אצלנו, רק שאין בו קישקע והכי חשוב: אין אבקת מרק!
אבקת מרק זה פשוט זבל מרוכז, ובתבשילים טובים כמו טשולענט או דג'יוועטש בוודאי שאין צורך בו.

http://groups.yahoo.com/group/balkanhr/

לקנות סיר לבישול איטי.

לשים בתחתית הסיר 3-4 גרונות של הודו, או עצמות. לשים את הקטניות מעליהם, לאחר ההשריה והשטיפה, כמובן. לפזר כמה תפודים קלופים. להוסיף בשר, אני מעדיפה וממליצה, בחום, על בשר ראש. לשים מים רותחים, מלח, כף אבקת מרק וזהו. (שום בחמין? מאיפה זה בא?) לקלף בצל אחד ולחתוך ל-2 או 4 ולשים מעל. אפשר להוסיף למעלה עוד תפוחי אדמה. את הביצים, בלי בישול, אני שמה למעלה. את הקישקע, אני קונה מטוגן, כך שגם אותו אני שמה למעלה.

אם אתם לא רוצים להשקיע בסיר לבישול איטי, אפשר לעשות כמו בגירסא של לידור. גם כאן, הייתי מקמצת בתיבול, מוותרת על העצמות רגל (העצמות נותנות טעם, אין ספק, אבל, אפשר להסתפק בעצמות זולות יותר. מטגנת רק את הבצל הקצוץ ומוסיפה את כל השאר.

אני מבשלת את החמין, לפני שהוא נכנס לשכון בתנור, כ-חצי שעה בלבד. גם כאן, אני לא מבשלת את הביצים מראש.

כי לא יטוש ה' עמו ונחלתו לא יעזוב. (תהילים צ"ד)